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中華街・春節限定お祝いメニュー（with 細野由華）

• Keisuke
• 14:00
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• カテゴリー:食・コーナー

今年の２月９日は、中国の旧正月を祝う”春節”にあたる日。日本で言う所の”おせち”のように、縁起の良いものを食べる慣わしがあるそうです。横浜中華街で、料理人の曽兆明（そうちょうめい）さんに案内されながら、中国の春節料理を紹介して行きます。

☆朝陽門の真横にある「北京飯店」へ
「牡蠣ともずくのオイスターソース風味」
商売繁盛でお金が儲かるというダブルで縁起の良い料理。もずくは髪菜（ファーツァイ）と発音し、お金を儲けることを意味する発財（ファーツァイ）と同音で、語呂合わせになっているとのこと。同じように、牡蠣（ハオシー）と、商売繁盛を意味する好市（ハオシー）も語呂合わせ。牡蠣フライにオイスターソースと、もずく等を絡み合わせた餡かけを塗した春節料理です。「こんなに美味しくてお金が貯まるなら嬉しいですね（笑）」と由華ちゃん。

「白身魚と松の実甘酢掛け」
魚（ユイ）は、余裕やゆとりを意味する餘（ユイ）と同音で、”ゆとりのある生活を一年間続けられます様に”という縁起を担いだ、語呂合わせになっています。白身魚をカラッと揚げた天ぷらに、酢やケチャップなどで作った甘酢餡を絡めた料理を頂きました。

由華「これで、ゆとりが貰えるんだったら、いくらでも（笑）」
みき「ねぇ、必死なんだね？？」

☆重慶飯店・第一売店
「甜年糕（テンネンカオ）」と呼ばれる、白玉粉や浮き粉を蒸して固めた、日本で言う”おもち”のような食べ物を紹介。これも、糕（カオ）と高（カオ）が同音で語呂合わせになっており、”高い所を目指す”、”向上心”などを意味する春節料理の定番として、中国で食べられているものだそうです。

☆菜香・中華街大通り売店
春節・限定白玉「湯円（トゥンウィン）」
２人とも声をそろえて「トゥンウィン！」と発音を真似てみせます。丸い形を受けて、”家族円満に過ごせますように”という願いを込めて食べる、白くて丸いデザート。大きめの白玉を熱湯で茹で、金木犀（きんもくせい）のジャムを溶かしたお湯を掛けて召し上がります。中には、黒ゴマあんがたっぷり。

由華「黒ゴマあんがサクサクしてますね」
みき「想像してたよりも柔らかくて、逆にゴマあんが白玉を包んでくれる様な感じ」
みき「シロップそのままを飲んだ方が、花（金木犀）の香りが強く感じますね」
兆明「熱くもなければ、冷たくもない中間的な温度が、デザートとしては珍しくない？」

☆善隣門近くの「均元樓」へ
総料理長、山本猛さんにお任せして、オリジナルの春節料理を頂きます。

「髪菜五彩仁（ファーツァイウツァイレン）」
五色の豆類と海老やイカ、もずくを炒めた料理。子宝に恵まれることを意味する”豆”を、種類をふんだんに使い、湯通ししたイカと海老に、茹でた豆を混ぜ、お金が貯まることを意味する”もずく”と炒めて作られます。左手にスプーンを持って、お箸で支えながら食べる３人。

由華「色んな食感がしますね？海老のプリプリ感とか、シャキシャキするものとか」
みき「味付けがお塩とかでシンプルだから、どの味も消えてなくて本当に美味しいです」
兆明「それぞれの食材のハーモニーが、このワンスプーンの中で味わえるでしょう？」
由華「良いですね～、料理も芸術ですね？」

「八宝菜鍋（パァーポーツァイゴォ）」
鶏、豚、アワビなど、約20種類の具財を、30分近く煮た土鍋料理。
色々な具財が入っているのは、”家族がいつまでも寄り添って、平和でありますように”という願いから。まずはアワビに目が行く２人。美味しそう～に、良い表情をして食べていました。

由華「宝探しみたいに、見たこともない様な具財が沢山入ってる」
猛　「色んなものを入れて、家族がうまくいくようにという意味です」

今回は、中国の春節料理に込められた想いを、由来や語呂合わせなどを通じて勉強した２人でした。